生物饲料，一般是指以饲料和饲料添加剂为对象，以基因工程、蛋白质工程、发酵工程等高新技术为手段，在人工控制条件下，利用乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌等有益微生物自身的生长代谢活动，将原料中的抗营养因子分解或转化，产生更能被畜禽采食、消化、吸收，养分更高且无毒害作用的饲料原料。

发酵处理不仅能够改善饲料营养吸收水平，降解饲料原料中可能存在的毒素，提高某些营养物质的含量，还能大大减少抗生素等药物类添加剂的使用，改善动物健康水平，从而提高禽蛋、肉产品等的食品安全性。它是生物技术化的一种新型饲料，是适应21世纪人类食品生产需要的第四代饲料技术。

世界范围内开发的生物饲料产品主要包括饲料酶制剂、饲用氨基酸和维生素、益生素（直接饲喂微生物）、饲料用寡聚糖、植物天然提取物、生物活性寡肽、饲料用生物色素、新型饲料蛋白、生物药物饲料添加剂等。而我国目前研究和生产过程中更加关注的则主要包括饲用酶制剂、益生菌、生物活性寡肽、寡糖、发酵豆粕和发酵菜粕等。

酶制剂，是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。

我国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。

酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性，专一性，在适宜酸碱度和温度（pH和温度）条件下具有活性。

益生菌，是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体及畜禽肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

一、帮助营养物质的消化吸收，许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助机体更好地消化所摄入的食物及吸收食物中的营养成分。益生菌还可竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。嗜酸乳杆菌是这方面的代表菌株。

二、产生重要的营养物质，益生菌能产生维生素包括泛酸、尼克酸、B1、B2、B6及维生素K等，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等对骨骼成长和心脏健康有重要作用。

三、抵抗细菌、病毒的感染，提升免疫，通过三大步骤益生菌可清除有害菌对机体的伤害：

1、抑制有害菌的生长。益生菌代谢产生杀灭有害菌的化学物质及与有害菌竞争空间和资源，而遏制有害菌的生长。

2、抑制有害菌产生毒素，并清除毒素。

四、预防和治疗某些疾病如肠道综合症、呼吸道感染、生殖系统感染、胃溃疡等。

活性寡肽是多肽的一种分类，分子量段一般在100--180之间，也称作小肽，寡肽，低聚肽，或称为活性小分子肽，一般由2--6个氨基酸组成，超过的就称为多肽，氨基酸为50多个以上的多肽称为蛋白质。与其他肽的区别是，在人体不需消化，即可直接吸收。

低聚糖又称寡糖：低聚糖的获得大体上可分为以下4种：从天然原料中提取、微波固相合成方法、酸碱转化法、酶水解法等。

低聚糖可以从天然食物萃取出来，也可以利用生化科技及酵素反应，利用淀粉及双糖（如蔗糖等）合成。

低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。但它可以被肠道中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同，这些无法直接吸收，却能发酵的碳水化合物，每克约可产生0～2.5卡路里的热量。但是寡糖的生理活性，更受到重视。